Zelf brood maken [+ recepten]

Zelf brood bakken

Wat is er nu lekkerder dan de geur van vers gebakken brood? Zelf een brood bakken is een leuke bezigheid voor jezelf én je kinderen. Kinderen zien wat er allemaal nodig is om een brood te bakken en zullen hun eigen maaksel veel bewuster en met meer smaak opeten. Zelf doe ik het eigenlijk veel te weinig. Maar de dagen worden korter. De kinderen vaker binnen. Een goede reden om na school aan de slag te gaan!

Broden zijn er natuurlijk in alle soorten en maten. We beginnen met een basisrecept voor brood én een recept voor een glutenvrij brood. Tenslotte vind je in dit artikel nog een paar lekkere bijzondere brood recepten.

Alle broden in dit artikel kun je bakken in de broodbakmachine, maar zijn ook heel goed te maken zonder broodbakmachine. We geven je een basisrecept om brood te bakken. Heb je weinig tijd, dan kun je natuurlijk ook voor het gemak gaan en een brood bakken met een pak koopmans. Daar zit alles in wat je nodig hebt, maar eerlijk is eerlijk, gewoon zelf de ingrediënten kopen is goedkoper.

Ingrediënten brooddeeg

Brooddeeg

  • Bloem: 500 gram gewoon of grof tarwebloem. Je kunt het ook mengen. Van de ene soort 200 gram bijvoorbeeld, van de ander 300 gram
  • 250 ml lauw water
  • een zakje vanillesuiker
  • een blokje verse gist van 30 gram (verkrijgbaar in de betere supermarkt of natuurwinkel) of een zakje droge gist
  • 25 gram boter
  • 10 gram zout

Zo bak je zelf brood

  • Los de gist en vanillesuiker op in het lauwe water.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Snijd de boter in stukjes en meng door de bloem.
  • Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet hierin het gistmengsel.
  • Strooi het zout aan de buitenkant van je hoopje bloem.
  • Werk de bloem in het kuiltje gist en begin heel goed te kneden: 10 tot 15 minuten totdat het deeg elastisch is en niet meer kleeft. Je kunt het kneden beginnen met een mixer met deeghaken, daarna kneed je nog even door met je handen.
  • Rol het geknede deeg op in een bol en leg in een kom afgedekt met een vochtige handdoek en laat op een warme plaats rijzen tot het volume verdubbeld
  • Haal het gerezen deeg voorzichtig uit de kom, draai het van buiten naar binnen en bol het opnieuw op.
  • Laat het deeg een tweede keer rijzen: brood dat twee keer rijst bevat meer lucht dan brood dat slechts eenmaal is gerezen tot het volume is verdubbeld (15 minuten).

Brood bakken in de oven (zonder broodbakmachine)

Vet een baklik (cakeblik) goed in of leg er bakpapier in. Leg vervolgens het deeg erin. Bak het brood in de oven van 200 graden in 20 tot 25 minuten klaar.

Broodbak Tip

Je kunt eindeloos variëren met brood. Zo kun je er zonnebloempitjes in doen, banaan, rozijntjes, noem maar op.

Basisrecept Glutenvrij brood

Gluten vrij brood

Veel kinderen en volwassen kunnen geen gluten verdragen. In de natuurwinkel en in veel supermarkten kun je dan terecht voor glutenvrij brood. Om kosten te besparen en eindeloos te variëren kun je je glutenvrij brood natuurlijk ook zelf bakken.

Ingrediënten voor glutenvrij brood

  • 3 dl water
  • 20 gram verse gist of 7 gram gedroogde gist
  • 1 theelepel suiker
  • 500 gram gemengd glutenvrij meel (bijvoorbeeld boekweitmeel, maïsmeel en rijstemeel)
  • 10 gram zout
  • 3 eetlepels olie of vloeibare margarine

Zo maak je glutenvrij brood

  • Verwarm het water tot lauwwarm. Los de gist hierin op en voeg de suiker toe. Laat dit mengsel 10 minuten staan.
  • Meng het glutenvrije meel en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden.
  • Schenk de gistoplossing in het kuiltje en voeg de olie of margarine toe. Mix met een mixer met kneedhaken of kneed met de hand vanuit het midden tot een soepel deeg ontstaat.
  • Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats een uur rijzen.
  • Bestrijk de bakvorm met wat olie of margarine.
  • Kneed het deeg nogmaals kort door en doe het in de vorm.
  • Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek op een warme plaats nog een half uur rijzen.
  • Warm de oven voor op 200° C.
  • Bak het brood in het midden van de oven in 35-45 minuten gaar.

Tip!  Voor brood van glutenvrije meelsoorten kun je het beste een cakevorm gebruiken. Een donkere broodbakvorm geeft bij glutenvrij brood een zeer droge korst

Zelf een krokant stokbrood bakken

Zelf stokbrood maken

Ingrediënten voor stokbrood

Zo maak je stokbrood

  1. Mix het water, de gist, de bloem en het zout ca. 8 min. op de laagste stand in de staande mixer tot een zacht en soepel deeg. Vet een kom in met de olie en doe het deeg erin. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Stort het deeg op een met bloem bestoven aanrecht en druk plat tot een rechthoek van 15 x 20 cm. Vouw de korte zijden naar binnen en leg het opgevouwen deeg terug in de kom. Laat nog 1 uur rijzen.
  2. Neem het deeg uit de kom en verdeel het in 3 gelijke stukken. Duw elk stuk deeg uit tot een rechthoek en rol op in de lengte zodat je 3 stokbroden van ca. 30 cm lang krijgt. Leg de broden met de naad naar beneden en 10 cm uit elkaar op een met 2 vellen bakpapier beklede bakplaat. Trek het bakpapier tussen de broden omhoog zodat er twee golven in het papier ontstaan. Zo kan het brood niet aan elkaar vast blijven plakken. Bestrooi het deeg met weinig bloem, dek af met vershoudfolie en laat nog 1 uur rijzen tot het deeg bijna verdubbeld is. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 °C.
  3. Maak met een scherp mesje op elk brood een aantal schuine, ondiepe inkepingen. Plaats een ovenschaaltje met het kokende water onderin de oven. Bak de broden in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.

Zelf Zachte bolletjes bakken

zelf zachte bolletjes maken

Ingrediënten voor zachte bolletjes

  • 500 gram Bloem
  • 250 á 300 ml Lauwe melk
  • 40 gram Boter
  • 25 gram Suiker
  • Gist (liever geen instant gist)
  • Zout
  • Eventueel: sesamzaad, maanzaad of andere lekkere pitjes

Zo maak je zachte bolletjes

  1. Klop één ei kort los. Kneed bloem, gist, boter, melk, ei, suiker en zout (ongeveer een theelepel) door elkaar en maak er een soepel deeg van. Begin met 250 ml melk en als het deeg te droog is (er blijft bloem in de kom achter) voeg je nog wat toe. Wel is het belangrijk dat de melk handwarm is bij het toevoegen, dat is ongeveer 37 graden. Als 300 ml melk niet genoeg is, voeg je zelfs wat meer toe. Het moet een mooi soepel deeg worden. Wel steeds goed kneden voor je weer wat toevoegt!
  2. Dan begint het belangrijkste onderdeel van zachte broodjes maken: het rijzen. Rijzen móét op een warme plaats gebeuren, als je een echte rijskast hebt kun je het rijzen misschien wel in twee sessies van 15 minuten doen, maar heb je dat niet, dan zal het wat langer duren. Neem dan 45 minuten voor de eerste rijsperiode (in de kom, onder folie, op een warme plaats), stomp het deeg daarna weer plat en maak er een bol van. Laat het dan nog 30 tot 45 minuten rijzen.
  3. Maak vervolgens van het tweemaal gerezen deeg de bolletjes. Doe dit op een licht bestoven werkblad. Leg ze dan op de bakplaat, die bedekt is met bakpapier. Voor normale broodjes kun je het in 10 of 12 stukken verdelen, maar dat is een kwestie van smaak. Let wel goed op: voor mega-broodjes is dit misschien niet het juiste recept in verband met de gaarheid aan de binnenkant. Laat de gemaakte bolletjes nu heel kort rijzen, ongeveer 20 minuten. Gewoon op de bakplaat, liefst weer afgedekt met plastic (in verband met de vochtigheid), maar het kan ook onder een doek.
  4. Dan, voor de bovenkant, komt het bestrijken met het tweede ei. Klop dit dus los (ik doe er soms een heel klein scheutje melk door) en bestrijk de bolletjes hiermee. Je zult zien dat de broodjes dit een beetje in zich op willen nemen, laat dat gewoon gebeuren. Na een minuut of 2 zullen de broodjes weer wat droog zijn, bestrijk ze dan nogmaals met het ei en eventueel de pitjes en/of zaadjes. Nu moeten ze nog ongeveer 45 minuten tot een uur rijzen.
  5. Het afbakken gebeurt eigenlijk heel kort op hoge temperatuur (250 graden in een elektrische oven, 200 graden in een hete luchtoven), het deeg lijkt in de verte dan ook meer op een soort muffin-deeg dan op een echt brooddeeg. Ik doe het vaak op het oog omdat onze oven-timer niet zo precies is, maar ik gok dat een kleine 10 minuten ongeveer moet volstaan. Check in ieder geval na 6 minuten elke minuut even hoe het gaat. Het ei kleurt vrij snel donker, maar dat is opzich niet zo erg. De pitjes moeten in ieder geval niet aanbranden en de broodjes moeten zacht blijven. Als ze uit de oven zijn kun je ze het beste met het bakpapier van de bakplaat afhalen en af laten koelen. Vervolgens kun je ze in plastic bewaren om ze te beschermen tegen uitdroging of, veel lekkerder, direct opeten!

Zelf Brioche bakken

Zelf brioche maken

Ingrediënten Brioche

Zo maak je een Brioche

  1. omroeren en ca. 2 minuten laten staan. Met vork eieren loskloppen. Boven kom bloem zeven, zout langs rand strooien. Boter en eieren toevoegen. Met mixer met kneedhaken mengen en gistoplossing erbij schenken. Kneden tot soepel deeg ontstaat. Deeg in kom afdekken met vochtige theedoek en ca. 30 minuten laten rijzen. Deeg doorkneden. Briochevorm invetten. Deeg kort doorkneden, klein stukje deeg afnemen en hiervan bolletje draaien. Deeg in vorm leggen en bolletje op midden leggen. Afdekken met theedoek en opnieuw ca. 20 minuten laten rijzen.
  2. Oven voorverwarmen op ca. 200 ºC of gasovenstand 4. Vorm in midden van oven schuiven. Oven na ca. 10 minuten terugschakelen naar ca. 175 ºC of gasovenstand 3 en nogmaals ca. 20 minuten bakken. Vorm boven rooster keren en brioche laten afkoelen.

Zelf Bagels bakken

Zelf bagels maken

Ingrediënten voor bagels

  • 10 gram verse gist
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 250 gram bloem
  • 5 gram zout
  • 130 milliliter water

Zo maak je zelf bagels

  1. Los het gist op in een beetje water en de olie.
  2. Meng de bloem met het zout, maak een kuil in het midden en schenk het gistmengsel erin. Kneed even door.
  3. Schenk de rest van het water erbij en kneed alles goed door elkaar.
  4. Kneed in circa 10 minuten tot een elastisch deeg.
  5. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en bol ze op.
  6. Laat ongeveer 10 minuten rijzen onder een licht vochtige doek.
  7. Gebruik een pollepel om een gat in het deeg te maken: steek de pollepel in het midden van het deeg en draai deze even rond op de werkbank. Gebruik vervolgens uw vinger om het gat uit te rekken.
  8. Laat ongeveer nog 30 minuten rijzen.
  9. Verwarm de oven voor op 220°C.Los de suiker of het zout op in het kokende water.
  10. Leg de bagels in de pan met kokend water en wacht tot deze boven komen drijven.
  11. Draai de bagels na ongeveer 1 minuutje om en laat nog 1-2 minuten koken. TIP! je kunt meerdere bagels tegelijk koken, maar het is wel belangrijk dat ze echt boven komen drijven.
  12. Haal de bagels met behulp van een draadspaan uit de pan.
  13. Bestrijk de bagels met koffiemelk en bestrooi met sesamzaad.
  14. Bak de bagels vervolgens in de warme oven in ongeveer 10 minuten krokant.

Zelf Pita broodjes bakken

Zelf pita broodjes maken

Ingrediënten pita broodjes deeg

  • 1 zakje gist
  • 100 ml warm water
  • 0.5 el suiker
  • 350 g bloem
  • 1 tl zout

Zo maak je zelf pita broodjes

  1. Los het gist en de suiker op in warm water en laat circa 10 minuten weken.
  2. Meng de bloem met het zout en maak er een kuiltje in.
  3. Meng beetje bij beetje het water erdoor.
  4. Kneed tot een samenhangend deeg en laat circa 10 minuten rijzen.
  5. Verwarm de oven en een bakplaat zo heet mogelijk, liefst 275 ºC.
  6. Verdeel het deeg in 15 bolletjes en laat ze onder een schone theedoek circa 10 minuten rijzen.
  7. Rol een deegbolletje zo dun mogelijk uit.
  8. Leg op de hete bakplaat in de oven, laat in circa 2 min opbollen en lichtbruin worden en haal het broodje uit de oven.
  9. Herhaal dit tot alle bolletjes gebakken zijn.

Zelf Ciabatta bakken

Ciabatta zelf maken

Ingrediënten Ciabatta deeg

  • 700 gram bakmeel 700 g
  • 25 gram verse gist
  • 1 dl olijfolie (+ wat extra)
  • zout

Zo maak je een Ciabatta

  1. Doe 450 g bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Los de gist op in 3 el lauw water, en vul verder aan met water tot 350 ml. Giet dit mengsel in het kuiltje en roer tot een plakkerig deeg. Kneed verder met de handen tot een elastisch deeg, dek af en laat ongeveer 45 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is.
  2. Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkvlak door en voeg er de olijfolie, 4 el water en het zout aan toe. Kneed er de rest van de bloem door tot een soepel deeg. Dek weer af en laat nog eens 45 minuten afgedekt rijzen.
  3. Verwarm de oven voor op 220° C.
  4. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken en vorm er lange, brede broden van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog een halfuur rijzen.
  5. Bestrijk de broden met olijfolie, bestuif ze met bloem en bak ze in 35 minuten lekker krokant in de oven.

Meer zelf brood bakken recepten vind je op ons Pinterestboard!

tienermoeder

Jonge Moeder en de Vooroordelen

Toen ik 19 was en nog studeerde werd ik zwanger. Totaal onverwachts maar ontzettend welkom. Op mijn negentien jaar vond ik mezelf verstandig en oud ...