Hoe maak je heerlijke aspergesoep

De lente is er weer en ook de aspergetijd komt er weer aan, het asperge seizoen loopt van eind april tot eind juni. Lekker asperges met ham en ei op tafel, maar wist je dat je van de schillen van deze asperges een heerlijke soep kunt maken?

 Ingrediënten

1 kilo witte asperges, je gebruikt alleen de schillen voor de soep
1 dunne prei
250 gram gehakt
4 bouillonblokjes
1 afgestreken eetlepel suiker
½ eetlepel roomboter
1 ¼ liter water
enkele losse stukjes asperge voor door de soep

Bereiding

Schil de asperges en beruik de schillen voor het trekken van de bouillon. Smelt de suiker in een grote pan, niet bruin laten worden, en doe hier de schillen bij. Zorg dat de schillen rondom onder de suiker zitten. Doe het water, de boter en de bouillonblokjes in de pan en laat dit zachtjes doorkoken tot de schillen helemaal gaar zijn. Snijd ondertussen de prei in dunne ringen en draai balletjes van het gehakt. Wanneer je de schillen uit de soep heb gezeefd kun je de prei en de gehaktballen toevoegen en meekoken tot het gehakt gaar is. Kook de aspergestukjes apart met een beetje zout en suiker en voeg deze als laatste toe aan de soep.

Gebonden

Als je liever gebonden aspergesoep wil zet je het vocht van na het zeven van de schillen apart. Je hebt dan geen gehakt of prei nodig. Daarna doe je in een apart pannetje een 2 eetlepels boter en voegt daar, als de boter gesmolten is, 1 eetlepel bloem aan toe. Voeg daarna een scheutje melk toe en laat het even garen. Daarna kun je het aspergevocht erbij doen met een flinke scheut kookroom. Nog even laten doorkoken en dan kun je de soep serveren met stukjes asperge, hardgekookt ei of garnaaltjes of zalm.

 

 

Allochtone moeders in Nederland

Ze spreken slecht Nederlands, komen niet naar ouderavonden en werken niet. Dat is het stereotype dat veel Nederlanders van allochtone moeders hadden. De nieuwe generatie ...