Het klinkt misschien heel gek, maar er zijn verschillende noedelgerechten in Aziatische keukens die het heerlijk vinden om deze koud te eten (en dan bedoelen we ook ijskoud, met blokjes ijs erbij). Heel vreemd is het eigenlijk ook niet, want op een hete zomerdag wil je niets liever dan alleen maar koude pastasalades of waterijsjes naar binnen werken. Als je op zoek bent naar iets anders dan een simpele salade, zoek dan niet verder! In dit blog leren we je meer over de lekkerste Aziatische koude noedelgerechten die simpel te bereiden zijn en ook nog eens super lekker.
Een combinatie van zout en zoet: Japanese koude soba
De Japanse keuken staat wereldwijd bekend om hun smaakvolle ramen soepen, vaak gevuld met een soja ei, gegrild dunne stukjes vlees, zeewier en dikke udon noodles die je makkelijk weg slurpt. Toch is er nog een ander welbekend noedelgerecht dat het liefst koud wordt gegeten: koude soba. De soba noedels (gemaakt van boekweit) wordt vaak geserveerd op een bamboe dienblad (zaru), gegarneerd met gedroogde zeewier en een koude saus waar je de noedels in kan dippen. Deze saus smaakt een beetje zout en zoet, omdat het gemixt wordt met dashi, zoete sojasaus en mirin. Heel makkelijk om zelf te maken dus! Als je nog van een beetje pittig eten houdt, dan kun je ook wasabi en lente-ui in de saus mixen.
Een beetje meer pit: Koreaanse bibim-guksu
Ben je een grote fan van pittig eten? Dan is de Koreaanse keuken meer iets voor jou. Ook deze keuken heeft genoeg noedelgerechten, waaronder een paar die koud geserveerd worden. Bibim-guksu kun je vertalen als ‘gemixte noedels’, omdat het idee is dat de toppings en de noedels mixen voordat je het eet. Het gerecht bestaat uit dunne tarwe noedels (somyeon), een saus gemaakt van rode peper poeder, rode peper pasta (gochujang), stukjes knoflook en beetje azijn en suiker. Dit soort ingrediënten kun je gemakkelijk vinden in de supermarkt of bij online winkels zoals Asian Food Lovers. De meest voorkomende toppings bij dit gerecht zijn dun gesneden komkommer en een hard gekookt ei. Heel erg vullend en verfrissend dus!
Mosterd en azijn bij koude noedels: Koreaanse naengmyeon
Het bekende koude noedelgerecht in de Koreaanse keuken is misschien wel naengmyeon (wat letterlijk ‘koude noedels’ betekent). Dit gerecht komt eigenlijk uit Noord-Korea en is gemaakt met dunne handgemaakte noedels, een ijskoude, frisse, zuur soepbasis, een hardgekookt eitje en andere toppings. Het is een heerlijk gerecht voor diegenen die niet zo van pittig eten houden, omdat het meer zure, zoete en frisse ondertoon heeft. Vaak voegen Koreanen er ook nog scheutjes mosterd en azijn toe naar smaak. Wist je dat dit gerecht vroeger eigenlijk alleen gegeten werd in de winter? Tegenwoordig wordt het gerecht steeds meer gegeten in de zomer.
